食品安全的坑不能随便踩

《食品卫生法》宣传周

自1995年起，卫生计生委将每年11月的第一周定位《食品卫生法》宣传周。这些食品安全的坑可不能随便踩……

苦杏仁

苦杏仁不是坚果中的巴旦木（美国大杏仁），而是一种可以入药的苦味杏仁。苦杏仁中含有一种叫氰苷的物质，它本身并没有毒性，但是被食用后与消化道中的酶相互作用，引起氰化物中毒，轻者出现恶心、呕吐等。苦杏仁经过适当的工艺处理可以去掉氰苷，如水中多次浸泡并加热煮沸，去皮和胚芽等。

未煮沸的豆浆

豆浆中含有胰蛋白酶抑制物等物质，抑制消化道中蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收。

在煮豆浆时，豆浆沸腾后再小火煮10分钟左右。

不熟的四季豆

生的四季豆还有皂素，如果烧菜时加热不彻底，四季豆中的毒素未被完全破坏，便会引起食物中毒。

预防中毒的方法就是把四季豆烧熟。

发芽的土豆

当放久的土豆发芽变绿后，其中会含有一种龙葵素，可引起中毒。发芽较少时，可彻底挖出芽及周围，然后烧熟煮透。若发芽较多，坚决不能吃。

有哈喇味的坚果

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，当存放时间过长时，就会酸败产生“哈喇子味”。酸败的油脂含有一定的毒性，对肝脏造成损害。因此，在选购坚果时，推荐选择原味、清炒的坚果。

生鸡蛋

生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会阻止鸡蛋中蛋白质的消化吸收。另外，生鸡蛋的蛋壳和破壳的鸡蛋内部容易被沙门氏菌污染，而沙门氏菌可引起食物中毒。因此，不建议鸡蛋生吃。

红心甘蔗

甘蔗中含有大量的糖分和水分，是霉菌生长的绝佳养料。当甘蔗出现红心时，说明甘蔗已经被霉菌污染，霉菌中的毒素可诱发恶心、呕吐等中毒症状。因此，在挑选甘蔗时，选择外表色泽鲜亮，去皮后果肉白中带黄的。

香椿

香椿中的亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐是一种可以致癌的物质。因此在吃香椿时，选择新鲜的嫩芽，同时烹调时一定要焯水，可以去掉大部分的亚硝酸盐。

食物中的陷阱还有很多，为了自身健康，食品安全的坑可不能随便踩。